ТЕПЛОВИЙ СТРЕС

на молочно-товарнiй фермi – незалежний портал для тваринникiв, лікарів ветеринарної медицини та виробникiв кормiв


Тепловий стрес це також серйозні проблеми з якістю молока. Мастит клінічний (запалення вимені) і субклінічний (соматичні клітини) - це втрати не тільки для молочних фермерів, але насамперед (!) для харчової промисловості, оскільки має негативний вплив на якість і кількість продуктів, виготовлених з молока. Молоко низької якості з великим числом соматичних клітин є результатом, в першу чергу, збільшення ферментативного розщеплення молочного білка і жиру. Розпад молочного білка відбувається під дією фермента плазмін, який серйозно ушкоджує казеїн - найбільш цінний для людини і основний білок у виробництві сирів. Коли молоко охолоджене, плазмін розщеплює казеїн значно повільніше. Однак, на жаль, плазмін стійкий до пастеризації, що призводить до подальшого ушкодження білків молока при виробництві молочних продуктів та їх зберіганні. В результаті дії ферментів з довгих ланцюгів білка утворюються короткі і, як результат - молочний казеїн не коагулює при виробництві сиру, а деякі з коротких фрагментів, разом з підвищеною кількістю жиру, губляться з сироваткою.

T.Jankowiak Weterynarz 350
Зі збільшенням соматичних клітин погіршуються і інші властивості молочних продуктів. Підвищена активність ліпази викликає прогірклий запах і смак, який виявляється в дуже низьких концентраціях в продуктах з високим вмістом жиру, таких як масло і сир; протеолітичні ферменти викликають гіркий смак і небезпечне розділення йогурту в упаковці на творіг і сироватку; солоний же ж смак обумовлений порушенням мінерального балансу молока. Зміни у функціональності білка або підвищення рівня плазміну можуть викликати проблеми для виробників продуктів харчування, які використовують сухі молочні продукти в якості інгредієнтів. Дослідження в Корнельському університеті показало, що рівень соматичних клітин у більш ніж 100 тис./мл призводив до зниження продуктивності при виробництві сиру на 3%!

Молоко зі збільшеним числом соматичних клітин має:

Знижену суху речовину на 3%!
Знижений вміст жиру на 1%!
Знижений вміст лактози на 2%!
Знижений вміст казеїну (основний білок у виробництві сирів) з 77% до 50%!
Підвищену кількість жирних кислот, що сповільнюють процес дозрівання сиру!
Підвищена кількість натрію і хлору, що викликає солоний смак!
Неодноразово збільшений вміст сироваткових білків (альбуміни, імуноглобуліни)!
Знижену кількість мінералів (Ca, P, K) і вітамінів на 40%!