ТЕПЛОВОЙ СТРЕСС

на ферме молочного скота-независимый сайт для скотоводов, ветеринаров и производителей кормов


Тепловой стресс это также серьезные проблемы с качеством молока. Мастит клинический (воспаление вымени) и субклинический (соматические клетки) - это потери не только для молочных фермеров, но прежде всего (!) для пищевой промышленности, поскольку это оказывает негативное влияние на качество и количество продуктов, изготовленных из молока. Молоко низкого качества с большим числом соматических клеток является результатом, в первую очередь, увеличения ферментативного расщепления молочного белка и жира. Распад молочного белка вызван ферментом под названием плазмин, который серьезно повреждает казеин - наиболее ценный для человека и основной белок в производстве сыров. Когда молоко охлаждено, плазмин расщепляет казеин значительно медленнее. Однако, к сожалению, плазмин устойчив к пастеризации, что приводит к дальнейшему повреждению белков молока при производстве молочных продуктов и их хранения. В результате действия ферментов из длинных цепей белка возникают короткие и, как результат – молочный казеин не коагулирует при производстве сыра, а некоторые из коротких фрагментов, вместе с повышенным количеством жира, теряются с сывороткой.

T.Jankowiak Weterynarz 350
С увеличением соматических клеток ухудшаются и другие качества молочных продуктов. Повышенная активность липазы вызывает прогорклый запах и вкус, который обнаруживается в очень низких концентрациях в продуктах с высоким содержанием жира, т.к. масло и сыр; протеолитические ферменты вызывают горький вкус и опасное разделения йогурта на творог и сыворотку в упаковке; соленый вкус обусловлен же нарушением минерального баланса молока. Изменения в функциональности белка или повышенные уровни плазмина могут вызвать проблемы для производителей продуктов питания, которые используют высушенные молочные продукты в качестве ингредиентов. Опыт в Корнелльском университете показал, что увеличенный уровень соматических клеток в более чем 100 тыс./мл приводил к снижению производительности при производстве сыра на 3%!

Молоко с увеличенным числом соматических клеток имеет:

Сниженное сухое вещество на 3%!
Сниженное содержание жира на 1%!
Сниженное содержание лактозы на 2%!
Сниженное содержание казеина (основной белок в производстве сыров) с 77% до 50%!
Повышенное количество жирных кислот, что замедляют процесс созревания сыра!
Повышенное количество натрия и хлора, что вызывает соленый вкус!

CzytajNajlepszaPrase2

Please update your Flash Player to view content.